大皖新闻讯  近日，“明星食用豆角中毒”往事又上了热搜欧洲杯体育，在网罗掀翻一阵“豆角懦弱症”盘问欢快。原是曾在某综艺节目里，嘉宾几东谈主因尝了几口没炖熟的豆角而中毒，更阑被拉去洗胃。豆角何故致中毒？合肥市第二东谈主民病院消化内科副主任大夫许勤暗示，这主淌若因为豆角中含皂苷和凝集素，未作念熟的话容易变成中毒，导致消化系统芜乱。

豆角中的毒素高温才可壅塞

“豆角的豆粒和外表自己是含有一些毒素的，主淌若皂苷和凝集素，这两种毒性物资具有较强的耐热性和踏实性。”许勤先容，豆角中的毒素一般在高温中可被判辨壅塞，而若食用半生不熟的豆角则会引起中毒症状。

许勤暗示，豆角中毒症状一般出当今食用30分钟后至六个小时内，主要以胃肠炎症状和血液系统的红细胞壅塞融化为主，临床症状粗俗发达为腹痛泻肚、恶心吐逆，严重者可出现头晕、头痛、心慌、胸闷、粗俗泻肚吐逆后的电解质芜乱等症状。

“进食量决定了豆角中毒的轻重进程，轻者吐泻之后暂停进食一般可自愈；而对中毒重者，则需实时送医抢救，通过催吐、导泻和洗胃等形势调养。”因此，许勤相等强调，豆角所含的毒性物资均可被络续高温壅塞，为防患食物中毒，食用豆角前一定要合理烹调，充分煮熟，至原生绿色隐藏，无生味和苦硬感，幸免食用不妥。

秋冬季需警惕腌制类食物中毒

除了扁豆、芸豆、四季豆等豆角类食物外，许勤还辅导，生豆乳中也相似含有细胞凝集素、皂素、卵白酶扼制物等有毒物资，其在莫得竣工煮沸的情况下，毒性物资未判辨，易导致中毒，“需要看管好处豆乳打的经由中会形成好多气泡，其实这个是‘假沸’，实则并未煮透，应赓续煮沸数分钟至水温100度以上才可饮用。”

此外，食用苋菜、菠菜等富含草酸的蔬菜也要管束允洽，草酸溶于水，焯水的经由中就不错去裁撤大部分草酸。而关于应季的野生菌类，虽口感簇新，但极易激励吐泻、致幻等中毒响应，尤需在充分烹调加热后再食用。

需要看管的是，秋冬季不时是东谈主们喜食腌制类食物的时节。“咸肉、咸菜等腌制类食物在腌制发酵经由中容易产生如亚硝酸盐等无益物资，且刚刚腌制好时亦然亚硝酸盐含量最高的时候。”许勤辅导，平日应尽量少吃腌制咸货，“要看管掌执腌制本事，一般应在腌制半月后再食用，同期在烹调中，要充分加热以减少或去除食物中过量的亚硝酸盐。”

大皖新闻记者 叶晓 见习记者 张婉馨

剪辑 张大为欧洲杯体育